酶法辅助反胶束前萃取核桃蛋白的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 虎海防

作者： 虎海防;赵晓燕;孙雅丽;朱海涛;张桂香

作者机构：

关键词： 反胶束;酶;核桃蛋白;前萃

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 190-195

收录情况： 北大核心

摘要： 在传统利用反胶束萃取核桃粕中的蛋白质的基础上,添加辅助酶萃取,此方法综合了反胶束与酶法技术的双重特征及优势。试验通过在反胶束体系中添加酶,并调节体系单因素含水量(W0)、缓冲液p H、萃取温度、萃取时间条件下测定反胶束对蛋白前萃率的影响,通过主要因素的正交试验,优化提取参数,在酶添加量为4%、p H10、萃取温度55℃、反胶束含水量W0为18、萃取时间为100 min条件下,蛋白前萃率为83.29%。SDS-PAGE电泳图像直观地呈现出酶法辅助反胶束萃取得到的核桃蛋白亚基条带及含量都普遍较单纯反胶束萃取蛋白的高。

分类号： TS201.21

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