草鸡煲加工过程HACCP体系探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 诸永志

作者： 诸永志;刘芳;王道营;徐为民;曹建民;黄志明

作者机构：

关键词： 草鸡煲;HACCP;关键控制点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 364-365

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对草鸡煲的加工工艺流程进行分析,建立了草鸡煲生产的HACCP体系,研究了草鸡煲生产的危害因素、关键控制点,建立了关键控制限值及监控程序,为草鸡煲安全生产奠定了基础。

分类号： TS251.55

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