鸡蛋不同保存方法品质变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高玉时

作者： 高玉时;张小燕;葛庆联;吴敏;唐梦君;蒲俊华;徐菊琴

作者机构：

关键词： 鸡蛋;壳聚糖;保存

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 24-27

摘要： 选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保存32d,对照组蛋壳表面的菌落总数超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但对照组和壳聚糖组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌均未检出;保存28d时,对照组的哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组在40d全部检测不出来,降为次鲜蛋。此外,蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度及其它一些检测指标均好于对照组。

分类号： S879.3

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