甘薯果肉饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱红

作者： 朱红;钮福祥;徐飞;张爱君;朱磊

作者机构：

关键词： 红心甘薯;饮料;加工工艺;甘薯饮料

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2003 年 06 期

页码： 110-112

收录情况： 北大核心

摘要： 以红心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数 :甘薯与水重量之比为 1∶4 ,糖 9% ,酸 0 .18% ,复合稳定剂 0 .4 %。所制得的饮料口感细腻 ,酸甜适口 ,稠度适当 ,均一稳定 ,色泽桔黄 ,营养丰富 ,是一种值得推广的保健饮品。

分类号： TS275.5

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