豆渣膳食纤维制备工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈霞

作者： 陈霞;杨香久;徐永华;赵伟;赵贵兴;王树林;张延坤

作者机构：

关键词： 膳食纤维;豆渣;酶解

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2001 年 20 卷 02 期

页码： 128-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本项目以新鲜豆渣为原料 ,通过L9( 3 4 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85% ,产品纤维素含量是 80 %。

分类号： TS214

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