兔肉品质评价方法及其营养调控技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文杰

作者： 张文杰;高淑霞;孙海涛;刘公言

作者机构：

关键词： 兔肉品质;评价指标;技术方法;影响因素;营养调控

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2025 年 57 卷 010 期

页码： 165-172

摘要： 兔肉具有高消化率、高蛋白、高赖氨酸和低脂肪、低能量、低胆固醇等特点，是肥胖、高血压及心血管病患者的理想营养肉品。兔肉品质是决定兔肉商品价值的最重要因素，兔肉品质的评价指标主要包括颜色、嫩度和多汁性等。品种、屠宰日龄、饲粮营养组成、饲养环境以及加工工艺均会影响兔肉产品品质；饲粮中能量水平、蛋白质水平、纤维含量及组分、脂肪含量及来源能够影响兔肉营养品质；饲粮中添加辣木素、牛至油、马齿苋多酚等植物有效成分及α-生育酚、磷酸三钠、乳酸等抗氧化剂均能提高兔肉抗氧化能力，对冷藏期胴体表面微生物繁殖具有抑制作用。本文对兔肉品质评价的指标、技术方法及其营养调控技术研究进展进行了阐述，以期为提高兔肉产品品质提供理论参考。

分类号： TS251.54

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