茶花红茶窨制技术初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申东

作者： 申东;何萍;喻园;范定松;张畅;喻云春

作者机构：

关键词： 茶树花;红茶;窨制;囤窨;堆窨;品质

期刊名称： 贵州科学

ISSN： 1003-6563

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 92-96

摘要： 花茶的窨制技术是花茶必须而最重要的工序,本研究是以茶树花窨制红茶的囤窨和堆窨技术为研究对象,设定两种窨制技术为A、B,通过设定的技术参数,分析两种窨制技术对茶树花红茶品质和加工过程的影响作用。试验结果表明:起花时处理A和处理B的含水量分别增加为10%和40%,叶温分别为32.5℃和37℃,窨制品烘焙的时间分别为100 min和120min,品质综合得分分别为95.30分和91.80分。感官品质以处理A为好。

分类号： S571.1

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