基于气相色谱-离子迁移谱分析不同产地秋月梨品质差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何婉琳

作者： 何婉琳;施露;林梦桦;李亚辉;梁颖;张志勇

作者机构：

关键词： 秋月梨;气相色谱-离子迁移谱;挥发性香气成分;产地;指纹图谱

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 005 期

页码： 118-125

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同产地秋月梨品质特征,对6 个产地秋月梨果实品质指标进行测定,并利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定其挥发性香气成分.结果显示,河南宁陵县秋月梨可滴定酸含量显著高于其他产地,部分产地秋月梨之间可溶性固形物含量、总黄酮与总酚存在显著差异(P<0.05).6 个产地秋月梨梨皮和梨肉中共鉴定出76 种挥发性香气成分,其中酯类23 种、醛类20 种、醇类11种、酮类4种、烯烃类1种、酸类3种、其他类14种,梨皮中挥发性香气成分比梨肉中多24种.河北魏县检出特有挥发性香气成分乙酸异丁酯、丁酸甲酯和异戊醛.通过指纹图谱和相似度分析较好实现了不同产地秋月梨区分.该研究提供了不同产地秋月梨品质和挥发性香气信息,GC-IMS技术具有实现秋月梨产地区分和产地溯源的潜在应用前景.

分类号： S661.2

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