姜汁凝乳的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张平平

作者： 张平平;黄雪松;刘宪华

作者机构：

关键词： 生姜挥发油;生姜蛋白酶;凝乳

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验，结果发现生姜挥发油不能凝乳，生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。

分类号： TS252.5

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