冷鲜鸡货架期微生物预测系统的构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 瞿洋

作者： 瞿洋;周昌艳;索玉娟;张东来;韩奕奕;丰东升;杨晓君;李苗云

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;货架期;微生物预测系统;相关性分析

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2020 年 36 卷 010 期

页码： 110-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用修正的 Gompertz方程建立冷鲜鸡货架期动力学模型,使用皮尔森相关系数描述微生物参数与冷鲜鸡货架期准确度的相关性,利用 Visual Basic 语言编写形成冷鲜鸡货架期微生物预测系统,并对其进行实际样品验证.结果表明:冷鲜鸡中肠杆菌、热死环丝菌与菌落总数的腐败阙值分别为 4.433,2.735,5.141 lg(CFU/g);修正的 Gompertz方程与平方根模型R2>0.94;肠杆菌、热死环丝菌、菌落总数的皮尔森系数分别为 0.992 3 (P<0.01),0.992 7(P<0.01),0.995 1(P<0.01),表明肠杆菌、菌落总数和热死环丝菌均与冷鲜鸡腐败相关,并且与菌落总数相关性最高;VB语言编写的冷鲜鸡货架期微生物预测系统软件的最大相对误差<9%,可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期.

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