不同浓度壳聚糖涂膜对贡柑贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢玉花

作者： 谢玉花;罗杨合;谢冬娣;张芬;李娟;商飞飞;高友君;宋慕波;帅良;段振华

作者机构：

关键词： 贡柑;壳聚糖;涂膜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 22 期

页码： 209-213

收录情况： 北大核心

摘要： 以贡柑为研究对象,研究不同浓度(0.5%、1%、1.5%)壳聚糖涂膜对贡柑感官评价、失重率、VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量等贮藏品质的影响。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理能够有效延缓贡柑失重率下降,保持较高感官评分,抑制VC、可滴定酸、还原糖、可溶性固形物含量下降;贮藏21天后,贡柑感官评价、失重率、VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量分别为6.4分、5.03%、13.44 mg/100 g、0.31 g/100 g、3.36 g/100 g、11.95%,达到保鲜目的。

分类号： TS255.3

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