魔芋加工应用现状及其研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梅

作者： 王梅;黄团;陈恩发

作者机构：

关键词： 魔芋;葡甘聚糖;加工现状;凝胶食品;仿生食品

期刊名称： 农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 59-61+63

摘要： 综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。

分类号： TS205

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