原驼乳中乳酸菌的分离筛选及特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙建

作者： 孙建;李雪;楚敏;顾美英;艾尼江·尔斯满;朱静;何齐;谭慧林;张志东

作者机构：

关键词： 原驼乳;乳酸菌;分离筛选

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 1021-1028

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】挖掘和获得原驼乳中的乳酸菌资源。【方法】采集新疆乌鲁木齐县近效南山周边原驼乳样品，采用平板稀释法分离菌株，观察比对16S rRNA基因序列测序和菌株形态学特性，分析菌株分类学地位，并检测菌株溶血性和有害代谢物质等食用安全性。【结果】获得29株乳酸菌，经鉴定其归属于Leuconostoc、Lentilactobacillus两个属的4个种；菌株均可耐受0.5%胆盐，5%NaCl,且具有较好耐高温、牛奶胨化、抗氧化和抑制细菌等特性；所有菌株均无溶血现象，不产生硝基还原酶；除T12外，均利用氨基酸不产生物胺。【结论】从原驼乳中获得的乳酸菌具有良好的发酵特性和食品安全性。

分类号： TS201.3%TS252.1

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