冰核活性细菌及其在食品冻结浓缩中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡卓炎

作者： 何松;孙福在;赵廷昌;钟士清

作者机构：

关键词： 冰核活性细菌;冻结浓缩

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2001 年 27 卷 02 期

页码： 52-57

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍冰核细菌的成冰机制、预处理工艺及在食品中的冷冻效率、冰晶形成结构与应用方面的最新进展 ,最后展望未来的发展趋势

分类号： TS20

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