萌芽花生营养成分变化及其功能作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于淼

作者： 于淼;刘红芝;刘丽;石爱民;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 萌芽花生;营养成分;功能作用;白藜芦醇

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 07 期

页码： 157-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。

分类号： TS201.4

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