文献类型： 中文期刊
第一作者： 滕葳
作者： 滕葳;柳琪;黎秀卿;张炳春
作者机构：
关键词： 蛋白质，氨基酸，乳粉，豆粉
期刊名称： 氨基酸杂志
ISSN： 10068376
年卷期： 1994 年 02 期
页码：
摘要： 通过对济南地区市售１９种乳，豆粉的蛋白质和氨基酸分析表明：纯乳粉中Ｅ／Ｎ一般均大于１。调制性乳粉Ｅ／Ｎ一般均小于１。由等电聚焦分析表明：乳粉的蛋白质变性指数依次为进口乳粉＜纯乳粉＜豆乳粉。
分类号： Q517
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