沙棘冰酒加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶万军

作者： 叶万军

作者机构：

关键词： 沙棘;冰酒;工艺;因素

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2011 年 19 期

页码： 154-156

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑龙江栽培大果沙棘为试材,自然冷冻采摘,经低温压榨、发酵、陈酿、调配等过程制作沙棘冰酒。对影响沙棘冰酒品质的发酵条件等因素进行研究。结果表明:最佳酿造工艺参数为发酵温度23℃,酵母接种量500mg/L,发酵时间25d,冷冻凝结温度-5℃,加工出的沙棘冰酒色泽金黄,果香浓郁,口感醇厚清爽,品质上乘。

分类号： TS262.7

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