棉籽壳栽培杏鲍菇和阿魏蘑的营养分析与比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宫志远

作者： 宫志远;于淑芳;曲玲

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;阿魏蘑;营养分析;比较

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2003 年 10 卷 01 期

页码： 21-24

摘要： 分析了杏鲍菇和阿魏蘑干品中的氨基酸、常规营养成分、微量元素和维生素含量。结果表明 ,杏鲍菇和阿魏蘑氨基酸总量分别为 12 .72 g 10 0 g和 19.5 5 g 10 0 g。其中 ,必需氨基酸、鲜味氨基酸 (Glu、Asp)和甜味氨基酸 (Ser、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的 4 3.2 4 %、2 4 .84 %、16.2 7%和4 0 .97%、2 7.83%、15 .96%。杏鲍菇和阿魏蘑的蛋白质、脂肪、总糖和粗纤维含量分别为 15 .4 %、0 .5 5 %、5 2 .1%、5 .4 %和 2 5 .6%、0 .77%、4 9.7%、6.7%。铁、钙、锌和硒含量在杏鲍菇和阿魏蘑中分别为 2 .9mg 10 0g、14 .2mg 10 0 g、38mg kg、0 .0 2 3μg g和 3.3mg 10 0 g、6.9mg 10 0 g、78mg kg 0 .0 4 0 μg g。VC、VB1和VB2 含量在杏鲍菇和阿魏蘑中分别为 2 5 .3mg 10 0 g、0 .193mg 10 0 g、1.4 3mg 10 0 g和 2 4 .5mg 10 0 g、0 .2 4 8mg 10 0g、2 .12mg 10 0 g。由此可知 ,杏鲍菇和阿魏蘑是两种营养价值较高的食用菌。从对食品高蛋白含量要求的角度分析 ,阿魏蘑的营养价值优于杏鲍菇

分类号： R151

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