3种纯度酵母甘露聚糖的流变学性质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚楠

作者： 李亚楠;刘红芝;刘丽;石爱民;林伟静;王强

作者机构：

关键词： 酵母甘露聚糖;纯度;表观黏度;动态粘弹性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 17 卷 02 期

页码： 36-43

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究纯度对酵母甘露聚糖(YM)溶液的表观黏度(η)和动态粘弹性(G′,G″)的影响。方法:利用MCR301流变仪测定3种纯度YM的静态和动态流变学性质。结果:通过水提醇沉、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶处理,分别得到YM1、YM2、YM3样品,其纯度依次升高。在剪切速率0.1~100/s范围,YM1、YM2的η逐渐下降,YM3基本不变。在相同剪切速率下,YM1、YM2的η高于YM3。在5~85℃范围,η均逐渐下降,其中,YM2的黏度受温度影响最弱;恒温条件下,YM1、YM2呈剪切变稀趋势,非牛顿指数(n)分别在0.23~0.30,0.35~0.41范围,其中YM1的非牛顿性始终强于YM2;5℃下,YM3的n为0.914,为假塑性流体。初始添加盐离子引起η下降,继续添加,3种样品η没有显著变化。在扫描频率范围,YM2样品的G′始终高于YM1,当频率高于10/s时,YM1与YM2的凝胶结构被破坏。结论:YM的纯度提高时,溶液由假塑性流体转化为牛顿流体,影响其在外界条件下的流变学性质。以上结果为YM的功能化结构设计奠定理论基础。

分类号： TS201.2

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