两个不同来源酒花的差异性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王旭亮

作者： 王旭亮;郭刚刚;黄彦君;李红;谷方红

作者机构：

关键词： 酒花;差异性评价体系;感官分析雷达图;SSR-PCR;风味指纹图谱

期刊名称： 啤酒科技

ISSN： 1008-4819

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 27-35+42

摘要： 酒花作为啤酒的主要风味来源,其产品的差异性对啤酒风格的一致性和质量稳定具有重要的影响。啤酒企业在采购和使用酒花前,往往需要对现用酒花样品和标样酒花的差异性进行分析。本研究采用感官品评、风味分析以及SSR技术,从感官、理化、酒花油风味组成、酒花遗传特性等方面对两个酒花样品的差异性进行了分析。结果显示:两个酒花无品种间差异和种内变异性,酒花风味组成基本一致;但风味物质含量及理化指标存在差异,并由此产生感官上的一定差异;通过试验结果分析,初步判定两个酒花差异是由于原料品质、加工工艺、贮存条件等的不同所造成。通过本研究构建了包含感官、理化风味组成、酒花遗传特性在内的酒花差异性评价体系,此体系可以较好的满足实际生产中对酒花选择的需要。

分类号： TS262.5

  • 相关文献

[1]5个荔枝品种的品质及挥发性风味比较分析. 孟祥春,黄泽鹏,肖志丹,凡超,向旭. 2022

[2]黄金百香果采后贮藏过程品质分析及挥发性风味物质特征鉴定. 孟祥春,黄泽鹏,凡超,向旭. 2020

[3]云南地区烘焙咖啡豆的风味指纹图谱研究. 董文江,张丰,赵建平,谷风林,陆敏泉. 2015

[4]南瓜SSR-PCR反应体系的优化. 孟令君,李柱刚,韩俊岩,王珣,陆杰,付玉杰. 2013

[5]正交设计优化大豆SSR-PCR反应体系及引物筛选. 苏辉,李志刚,宋书宏. 2009

[6]马铃薯SSR-PCR反应体系的建立和优化. 张凤军,张永成. 2011

[7]食用向日葵SSR-PCR反应体系的优化. 胡小利,马庆,包海柱,范瑞,孙希利,马蓉. 2015

[8]谷子种子DNA快速提取新方法. 庞冰,王艳梅,郝建平,王陆军,王创云,李培良,邓艳芳,周琼,李志敏,董永军,张婷婷,裴成成,牛学谦. 2018

[9]蚕豆SSR-PCR体系建立及优化. 沙伟超,侯万伟,刘玉皎,田莹莹,武学霞. 2017

[10]福建省53份茶树种质资源SSR-PCR反应体系的优化. 朱晨,田采云,张舒婷,常笑君,傅海峰,李小桢,陈常颂,林玉玲,郭玉琼. 2018

[11]华重楼灰霉病菌灰葡萄孢ITS分型及SSR遗传多样性分析. 王帆帆,唐涛,曾佳,郭杰,唐其,郭晓亮,段媛媛,游景茂. 2021

[12]冬瓜SSR-PCR体系优化及引物筛选. 潘珍珍,吴才君,刘文睿,江彪,谢大森. 2015

[13]二月兰SSR-PCR反应体系的优化及引物筛选. 贾新平,孙晓波,梁丽建,苏家乐,邓衍明. 2017

[14]杏SSR反应体系的优化研究. 宁宁,王玉柱,张俊怀,杨丽,孙浩元,章镇. 2009

[15]黄绿蜜环菌SSR-PCR反应体系的优化及引物筛选. 李颖,谢占玲,田飞,贾贤卿,方慧,夏明哲. 2013

[16]椰子SSR-PCR反应体系的优化. 周丽霞. 2017

[17]8种柱花草属牧草SSR-PCR反应体系优化及引物筛选. 张龙,丁西朋,严琳玲,胡珊娜,白昌军. 2014

[18]辣椒疫霉菌SSR-PCR反应体系的建立及优化. 陶丽婷,杨世鹏,王丽慧,李屹,李莉. 2017

[19]菊芋SSR-PCR反应体系优化及3个品种的分子鉴别. 任鹏鸿,韩睿,马胜超,李莉. 2013

[20]采用微卫星标记技术研究四川省马铃薯晚疫病菌种群遗传多样性. 李颖,张敏,彭化贤,席亚东,徐成勇,刘波微. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序