大豆功能性成分的开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;刘忠云

作者机构：

关键词： 大豆;功能性成分;开发

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 16-17

收录情况： 北大核心

摘要： 本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径。

分类号： TS201

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