啤特果营养成分的分析评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王永刚

作者： 王永刚;任海伟;王晓力;杨明俊;李志忠

作者机构：

关键词： 啤特果;成分;营养评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 2991-2996

摘要： 对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05%和13.8%;每100 g样品中维生素C、维生素B1、B2、B6和胡萝卜素含量分别为2.2 mg、0.001 mg、0.139 mg、6.8 mg和0.042 mg;含有18种氨基酸,其总量(TAA)达到2658 mg/kg。EAA/TAA为37.02%,EAA/NEAA为58.78%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为62.0;K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37 mg/kg;挥发性组分共分离25种物质,其中主要成分为己醛、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和2-丁烯酸乙酯,其相对含量分别为3.981%、0.215%、0.187%、0.132%、0.103%和0.137%。由此表明啤特果营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。

分类号： TS255.2

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