新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王维婷

作者： 王维婷;王守经;肖欣欣;杜鹏飞;胡鹏;汝医;柳尧波

作者机构：

关键词： 气调包装膜;冷鲜羊肉;保鲜

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 37-41

摘要： 为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(p H值、MFI)保持效果。结果表明:在整个贮藏期间,3组处理的p H值均处于正常肉标准,MFI指数变化也类似且无显著差异。从抑菌效果来看,A、B组处理的抑菌效果明显高于C组,同时A组处理的肉色保持效果要优于B组。在汁液损失率方面,C组处理表现最差,B组汁液损失率明显高于A组。结论:A、B,2种新型包装材料的抑菌保鲜及贮藏效果均好于对照组,A材料在肉色保持上效果更佳,B材料则有助于抑制肉的汁液流失和重量保持。

分类号： TS251.4

  • 相关文献

[1]牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响. 刘婷,张瑞,吴建平,宫旭胤,梁婷玉,高良霜. 2020

[2]荧光特征分子表征冷鲜羊肉新鲜度. 马红艳,张德权,陈丽,郑晓春. 2022

[3]4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析. 周琰冰,艾启俊,张德权. 2015

[4]超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响. 颜统晶,张德权,李欣,刘欢,方菲,刘珊珊,王素,侯成立. 2022

[5]不同来源ATP表征冷鲜羊肉新鲜度. 苏媛媛,张德权,古明辉,张春娟,李少博,郑晓春,陈丽. 2022

[6]基于数据可视化方法分析冷鲜羊肉质构指标的误差. 张国祥,张海瑜,罗海玲. 2022

[7]三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度. 霍霞飞,张德权,苏媛媛,古明辉,陈丽,李少博,王卫,郑晓春. 2022

[8]应用PCR-DGGE技术研究贮藏期内冷鲜羊肉表面的优势菌. 周琰冰,艾启俊,张德权. 2015

[9]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[10]气调保鲜干豆腐研究. 范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚. 2017

[11]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[12]南果梨贮藏保鲜技术. 宣景宏,孙万河,张红,王春强. 2003

[13]营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究. 刘发忠,姚俊森,张伟光,黄毅斌,林永生,陆烝. 2008

[14]卡拉卡拉红肉脐橙的耐贮性研究. 林晓姿,蔡子坚,李维新,温寿星,何志刚. 2006

[15]水果无公害贮藏保鲜技术. 鲁宁琳,刘哲聪. 2016

[16]三种保鲜剂对荠菜保鲜效果的影响. 张香美,郝秋娟,赵凤存,刘月英. 2009

[17]壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展. 李胜海,王彬,彭玉基,郑伟. 2008

[18]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[19]植物提取液用于双孢菇保鲜的研究. 王安建,魏书信,田广瑞. 2011

[20]小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响. 张香美,赵凤存,李慧荔,刘月英. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序