枸杞青稞含片的制备及品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 安妮

作者： 安妮;师敏;肖明

作者机构：

关键词： 枸杞;青稞;含片;微生物;营养指标

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 003 期

页码： 214-219

摘要： 目的 制备枸杞青稞含片并探究其安全品质。方法 将枸杞与青稞碾磨成粉过筛, 1:1混合成枸杞青稞粉,加入黄油揉成团状,放入磨具进行压片烘干。对枸杞青稞含片进行有毒有害微生物、基础营养指标包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉的测定;由感官评定小组对产品进行感官评定打分。结果 枸杞青稞含片当中未检测到有毒有害成分,水分含量约在5.84%;灰分含量约在3.34%;蛋白质含量约在12.34%;脂肪含量约在17.01%;淀粉含量约为47.35%。含片成品色泽均匀无特殊斑点,形态完整无断裂,口感顺滑有轻微颗粒感,酸甜度适中。结论 本研究通过将枸杞与青稞结合制成含片提高枸杞的利用率,带动青稞产业的发展,为枸杞相关产品提供新途径。

分类号： TS218

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