低醇甜型毛葡萄酒酿造工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 管敬喜

作者： 杨莹;谢太理;文仁德;黄江流;肖占海

作者机构：

关键词： 葡萄酒;低醇;甜型毛葡萄酒;中途抑制发酵;工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 77-79

摘要： 以毛葡萄NW196夏季果为原料,生产低醇甜型毛葡萄酒。利用果胶酶对毛葡萄汁进行澄清;用SO2、山梨酸钾和纳他霉素对毛葡萄酒进行中途抑制发酵。结果表明,果胶酶浓度为40～60 mg/L,处理时间为12～16 h时对毛葡萄汁澄清的效果比较好;60 mg/L SO2与100 mg/L纳他霉素协同中途抑制发酵的效果最好;酿制的低醇甜型毛葡萄酒果香浓郁,酒体饱满,典型性强。

分类号： TS262.6

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