胃蛋白酶和姜汁混合制作干酪的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张寒冰

作者： 张寒冰;吴非;王乐凯

作者机构：

关键词： 胃蛋白酶;姜汁;干酪

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2005 年 33 卷 12 期

页码： 25-27+35

收录情况： 北大核心

摘要： 采用L16(45)正交实验设计,以胃蛋白酶和姜汁混合制作契达干酪,分别测定了随乳清排出的蛋白质含量、凝乳时间、校正产率和感官特性,最后得出以体积分数为0.2%的胃蛋白酶和0.2%的姜汁混合制干酪,可制得各个指标都较好的干酪。

分类号： TS252.53

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