脱盐双孢菇的护色和微生物检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵小皖

作者： 赵小皖;祝美云;侯传伟;王安建;魏征

作者机构：

关键词： 双孢菇;护色剂;抑制剂;微生物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 09 期

页码： 311-314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。

分类号： TS219

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