云南省马铃薯食味性状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;卢丽丽;黄文静;祖春会;李燕山;邓梅;苏应熙;杨琼芬

作者机构：

关键词： 马铃薯;食味性状;矿质元素;营养成分;相关性分析

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 90-97

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确影响马铃薯食味品质的指标，对6个马铃薯品种的食味性状进行评价，并测定淀粉、蛋白质、还原糖、VC、铁、锌、磷、钾、钙和镁含量，同时分析块茎质构及蒸后滋味，研究马铃薯营养成分、质地及滋味与蒸熟后的食味关系。结果显示：在食味评价中，开花洋芋的品尝前薯香味4.65分，块茎易断性5.00分，硬度2.88分，粉面性5.00分，湿黏性3.06分，品尝后薯香味4.60分，云薯702具有与开花洋芋类似的食味特点；马铃薯食味性状与块茎中的淀粉、蛋白质、铁、锌、磷及钾含量具有相关性，其中淀粉含量与食味综合评分呈显著正相关，蛋白质、铁、锌、磷及钾含量与食味综合评分呈显著负相关；马铃薯块茎的矿质元素之间存在相关性，因此根据矿质元素含量的相关性来间接改良品种是加速马铃薯品质育种的有效途径之一。

分类号： S532

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