文献类型： 中文期刊
第一作者： 田 翔
作者： 田 翔;郑 婷婷;郭 伟;乔 治军;刁 现民
作者机构：
关键词： 小米;产地差异;品质特性;灰色关联分析
期刊名称：
ISSN： 1671-8151
年卷期： 2025 年 45 卷 1 期
页码： 61-72
摘要： 目的探明不同生态环境小米在营养及加工等品质方面的差异，有利于实现优质谷子品种的合理布局，改良小米品质。方法以山西、陕西、宁夏、甘肃、北京的24个产地种植的谷子品种‘晋谷21’去壳后所得小米为材料，对其营养组分、淀粉糊化特性及小米粥、小米饭质构特性进行对比分析，并运用灰色关联分析评价法对其营养组分进行综合评价。结果不同产地的‘晋谷21’小米间纤维素和灰分含量变异系数最大，黄色素、脂肪、蛋白质、直链淀粉含量也存在较大差异，24个产地的‘晋谷21’小米淀粉及蛋白质含量整体较高。不同产地间小米粥浓稠度差异较大，小米饭蒸煮品质各有差异，小米凝聚力差异不大，表现出较好的一致性。山西临县和陕西的志丹、定边、米脂的小米崩解值高于其它产地；山西临县、北京延庆、陕西定边的小米回生值明显高于其它产地。灰色关联分析结果显示，各营养成分的权重表现为淀粉含量>蛋白质含量>脂肪含量>黄色素含量>直链淀粉含量>纤维素含量>灰分含量，各产地间的关联度较为接近，其综合品质相差不大。其中，山西兴县的‘晋谷21’与理想品种最为接近，综合品质最好；山西汾阳的‘晋谷21’与理想品种相差最大。结论生态环境对‘晋谷21’小米品质影响较大，且对多种营养组分影响较大。除基因筛选方法外，还可通过生态环境条件改善培育优良谷子品种。
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