嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌混合培养及产物分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张帆

作者： 张帆;王建华;杨雅麟;滕达;刘立恒

作者机构：

关键词： 嗜酸乳杆菌;乳酸链球菌;混合培养;抑菌;金黄色葡萄球菌

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 06 期

页码： 53-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 嗜酸乳杆乳菌(LA)和酸链球菌(SL)在33℃培养48 h的发酵液中抑菌(金黄色葡萄球菌ATCC25923)效果最好;2菌混培20h后生物量和体系总产酸量远大于各自纯培养,乳酸含量一直上升,到24 h达23.175 mg/L,乙酸含量一直稳定在12 mg/L左右,变化不大,乳酸与抑菌关系密切。LA和SL两菌混培接种比例的抑菌优先顺序为(1:1)、(2:1)、(1:2)。

分类号： TS201

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