钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈奇

作者： 沈奇;孙娅;张维敏;王毓宁;李志强

作者机构：

关键词： 双孢菇;钙处理;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 12 期

页码： 331-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以双孢菇为材料,清水处理作对照,研究了3个质量浓度的氯化钙(0.5、1、2g/100mL)处理对采后双孢菇贮藏期间呼吸强度、总糖、蛋白质、游离氨基酸、VC及果胶(原果胶、可溶性果胶)含量的影响。结果表明:在贮藏温度0～2℃条件下,与对照相比,3个处理中0.5g/100mL氯化钙处理可以有效的抑制呼吸强度、推迟呼吸峰的到来,并有减缓总糖、蛋白质、VC、原果胶含量下降,抑制游离氨基酸和可溶性果胶含量的上升趋势;1g/100mL氯化钙处理能够推迟呼吸峰的产生时间,在贮藏后期(12～14d)抑制蛋白质含量的下降,且0～4d时VC含量也高于对照;2g/100mL氯化钙处理0～8d内总糖含量较高,12～14d时蛋白质含量高于对照。

分类号： S646

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