贮藏温度和时间对鸡肉肌苷酸含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐修君

作者： 唐修君;樊艳凤;葛庆联;贾晓旭;王珏;刘茵茵;陆俊贤;高玉时

作者机构：

关键词： 鸡肉;肌苷酸;贮藏时间;贮藏温度;降解

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探讨不同贮藏温度和时间条件下鸡肉肌苷酸降解情况,以80日龄黄羽肉鸡为试验材料,连续7 d分别测定6、4、2和-1.5℃贮藏条件下胸肌IMP及其前体物和代谢物含量。结果显示:6℃冷藏条件下,保存2 d后鸡肉IMP含量为1.76 mg/g,为屠宰后4 h含量的76.52%,差异极显著（P<0.01）;4℃冷藏条件下,保存5 d后鸡肉IMP含量为1.47 mg/g,为屠宰后4 h含量的63.91%,差异极显著（P<0.01）;2℃冷藏条件下,IMP降解速率减缓,保存6 d后鸡肉IMP含量为1.60 mg/g,是屠宰后4 h含量的69.57%,差异极显著（P<0.01）;-1.5℃冻藏条件下,IMP降解速度明显减缓,一直到保存7 d后差异极显著（P<0.01）,鸡肉IMP含量为1.51 mg/g,为屠宰后4 h含量的65.65%。鸡肉HxR+Hx含量随着温度升高而增长,贮藏3 d后,6℃条件下HxR+Hx含量极显著高于其它3个温度条件下（P<0.01）。可见,随着保存天数增加,鸡肉肌苷酸含量呈下降趋势;随着保存温度降低,降解速度减缓,研究结果对消费者和冷鲜鸡加工者具有重要的参考意义。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]低温贮藏对3种蔬菜亚硝酸盐含量的影响. 高秀瑞,刁春英,张春锋,李冰,武彦荣,潘秀清. 2011

[2]不同贮藏条件对独活种子萌发率的影响. 罗倩,郭晓亮,王澳炎,朱建波. 2019

[3]贮藏温度和时间对节瓜花粉生活力影响的研究. 何晓明,谢大森,彭庆务,赫新洲. 2004

[4]贮藏条件对黄瓜中维生素C含量的影响. 刘笑笑,宋志峰,樊慧梅,杨健,李军,魏春雁. 2014

[5]贮藏温度及时间对甜玉米糖分的影响. 陈坚剑,张华沛,王宣怀,吴振兴,李向楠,吕桂华. 2023

[6]蜂王浆贮藏过程中品质变化的研究. 孙晓军,杨晓慧,李桂明,郑世茂,董以雷. 2015

[7]罗氏沼虾氨基脲分布特征及贮藏变化研究. 高芳芳,王迪,陈胜军,邓建朝,冯阳,潘创,李春生. 2023

[8]贮藏温度与时间对鱿鱼内脏液体蛋白组成和水解的影响. 王家林,Einar Lied. 2002

[9]品种、日龄及饲养方式对鸡肉肌苷酸和肌内脂肪含量的影响. 周小娟,朱年华,张日俊. 2010

[10]反复冻融对鸡肉肌苷酸含量的影响研究. 顾荣,唐修君,樊艳凤,葛庆联,贾晓旭,王珏,刘茵茵,陆俊贤,高玉时. 2018

[11]鸡肉肌苷酸和肌内脂肪等肉品风味性状遗传参数的估计. 陈继兰,文杰,赵桂苹,郑麦青,杨宁. 2005

[12]不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸含量的变化规律. 唐修君,樊艳凤,葛庆联,贾晓旭,高玉时,唐梦君,陈大伟,张静,王珏,杨星星. 2019

[13]肌苷酸生成与降解对冷藏真空包装罗非鱼品质劣变的影响. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟. 2013

[14]保鲜剂及保鲜方式对火龙果贮藏时间的影响. 张绿萍,金吉林,邓仁菊. 2011

[15]西瓜保鲜贮运技术(下). 杨娟侠,鲁墨深. 2003

[16]贮藏时间对沙柳混合发酵饲料发酵品质的影响. 李满双,薛树媛,王超,金海,郭天龙,王莉梅. 2015

[17]TPA质构分析在凌枣贮藏时间判定中的应用. 董福,冯叙桥,陈叙生,程康蓉,段小明,朱璐,吕佳煜. 2017

[18]自然贮藏时间对谷子发芽率的影响. 吕建珍,独俊娥,马建萍,赵凯,王海岗. 2018

[19]贮藏时间对单丛茶成分及其抑制脂肪酶、α-葡萄糖苷酶活性的影响. 袁尔东,段雪菲,向丽敏,孙伶俐,赖幸菲,黎秋华,任娇艳,孙世利. 2018

[20]贮藏时间对新疆干制'灰枣'品质的影响. 林静,马蕾,赵林同,张豫,谢能斌,叶凯. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序