常见果蔬清除亚硝酸盐能力的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱俊玲

作者： 朱俊玲;柳青山;卢智

作者机构：

关键词： 果蔬;亚硝酸盐;清除率

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 19-21

收录情况： 北大核心

摘要： 采用分光光度法,测定果蔬汁对亚硝酸盐的清除率。结果表明:所选用的果蔬均有清除亚硝酸盐的作用;单一蔬菜汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为番茄>生姜>黄瓜>胡萝卜;取清除率前三的蔬菜汁相互混合,番茄和生姜混合汁的清除率为92.01%,番茄和黄瓜混合汁的清除率为81.40%,生姜和黄瓜混合汁的清除率为80.14%,番茄、生姜和黄瓜混合汁的清除率为83.59%;单一水果汁100%浓度时,亚硝酸盐清除率由高到低依次为柚子>菠萝>草莓>油桃;所选用的蔬菜汁和水果汁的亚硝酸盐清除率均随浓度升高而增大。

分类号： TS255.1

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