优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘艳喜

作者： 刘艳喜;秦毛毛;周正富;张琨;赵梦琪;吴政卿;雷振生

作者机构：

关键词： 小麦;郑麦379;优质强筋;品质稳定性;加工品质;烘焙品质

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2019 年 48 卷 12 期

页码： 30-36

收录情况： 北大核心

摘要： 以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据。结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9%,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7%,均达到国家优质强筋小麦标准。通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定。在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分。与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种。

分类号： S512.1

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