贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张哲

作者： 张哲;张治权;郝俊杰;张平;朱志强;田津津;丁浩;毛义琼

作者机构：

关键词： 贮运;葡萄;温度;振动条件

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 230-235

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响。实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5℃)及对照组(-1℃),并通过振动实验台设定了振动加速度分别为2.5、5.0、7.5 m/s2以及振动频率分别为10、20、30、40、50 Hz的振动条件。以硬度、可滴定酸含量、脱粒率、腐烂率、VC含量为评价指标,探究不同温度波动及振动条件对巨峰葡萄贮藏品质的影响。研究发现:温度波动对葡萄VC含量和硬度的影响最大;振动频率与葡萄变质速度并非成正比关系,在实际贮运过程中,在20 Hz时巨峰葡萄变质速度相对最慢;振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显,对脱粒率和硬度的影响最明显。

分类号： TS255.3

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