市售酱油理化特性分析和模式识别研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于寒松

作者： 于寒松;李松;王玉华;朴春红;刘俊梅;任大勇;代伟长;胡耀辉

作者机构：

关键词： 酱油;理化特性;主成分分析;聚类分析;判别分析

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 50-55

收录情况： 北大核心

摘要： 检测了25种市售酱油的7项理化指标,根据检测结果分析了酱油的理化特性,并进行酱油的模式识别研究,结果将25种酱油聚类为品质较好、品质一般和老抽酱油3个子类,依据7个理化指标建立了3个主成分模型,并得到了酱油的2个典型判别方程:D1=-1.465X1+0.426X2-2.706X3+0.254X4+0.055X5+0.516X6+0.129X7-4.486,D2=1.804X1+0.468X2-2.197X3+0.088X4+0.024X5+0.046X6-0.024X7-7.325,总判别正确率为100%,为酱油品质的控制和改进提供了理论基础和参考方法。

分类号： TS264.21

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