东北饮食生活中的酱文化习俗探析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王哲

作者： 王哲;王思明

作者机构：

关键词： 东北;酱文化;饮食文化

期刊名称： 四川旅游学院学报

ISSN： 2095-7211

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 9-12

摘要： 酱是一种起源于中国的发酵类调味品,它以大豆为主要原料经传统发酵技术酿造而成。在东北地区制酱和食酱有着悠久的历史,每年都会消耗大量豆酱,为家家必备的调味品。受地域、资源、环境等因素影响,在饮食生活中形成独具地方特色的酱文化,是东北地区饮食文化中一个重要的品牌。文章从东北地区酱的起源、制作、食用等方面入手,全面描绘出饮食中的酱文化,并对其成因进行分析。

分类号： TS971

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