在加工过程中采取有效措施对鲟鱼子酱的肉毒梭菌及毒素进行控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 詹士立

作者： 詹士立

作者机构：

期刊名称： 中国食品

ISSN： 1000-1085

年卷期： 2020 年 015 期

页码： 112-113

摘要： 鱼子酱,特指由鲟科鱼类的卵经轻微盐渍而制成的珍稀食材,由于其精细的制作方法、丰富的功能营养及考究的食用方法,因而成为中外历代皇室所独享.近十几年来,我国鲟鱼产业取得了快速发展,已成为全球最大的鲟鱼养殖国,并在鱼子酱加工领域形成了自己的特色.但在鱼子酱的加工过程中,却常常会伴随着肉毒梭菌的生长及肉毒梭菌毒素的形成,仅几微克的毒素便可导致一个健

分类号： TS254.5

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