三个猪种氨基酸组成对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张琪

作者： 张琪;张庆;张树敏;刘庆雨;李欣;高一;刘笑笑;张志彬;李兆华;王修权;李娜;于永生

作者机构：

关键词： 松辽黑猪;新吉林黑猪;民猪;氨基酸;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 60-64,69

收录情况： 北大核心

摘要： 为了比较不同品种猪氨基酸组成的差异，试验采集松辽黑猪、新吉林黑猪、民猪背最长肌测定氨基酸组成和含量，并采用主成分分析和聚类分析比较三个品种猪氨基酸组成的差异。结果表明：新吉林黑猪必需氨基酸含量显著高于民猪（P＜0.05）,松辽黑猪必需氨基酸含量与新吉林黑猪和民猪均差异不显著（P＞0.05）;新吉林黑猪非必需氨基酸含量极显著高于民猪（P＜0.01）,与松辽黑猪差异不显著（P＞0.05）,松辽黑猪非必需氨基酸含量显著高于民猪（P＜0.05）;松辽黑猪、新吉林黑猪呈味氨基酸、氨基酸总量均显著高于民猪（P＜0.05）,新吉林黑猪与松辽黑猪间差异不显著（P＞0.05）;三个品种猪必需氨基酸/氨基酸总量差异不显著（P＞0.05）;民猪呈味氨基酸/氨基酸总量极显著高于新吉林黑猪（P＜0.01）,显著高于松辽黑猪（P＜0.05）。三个品种猪各种氨基酸之间存在显著（P＜0.05）与极显著正相关（P＜0.01）。新吉林黑猪综合得分最高（2.68分）,然后依次是松辽黑猪（0.84分）和民猪（-3.51分）;松辽黑猪与新吉林黑猪聚为一类，民猪单独为一类。说明猪只肌肉氨基酸组成和含量受品种影响，新吉林黑猪氨基酸营养与风味好于松辽黑猪与民猪。

分类号： S828.5

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