双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟

作者： 王伟;王楠;周兵;张玉;吴小清;徐丽红;王建清

作者机构：

关键词： 蚕蛹;酶解条件;抗氧化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2012 年 24 卷 02 期

页码： 300-304

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蚕蛹蛋白作为原料,选择出一种中性蛋白酶,与酸性蛋白酶结合,组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力等方面分析了酶解产物蚕蛹蛋白肽的抗氧化活性,表明混合蛋白酶分步水解蚕蛹蛋白所得产物具有良好的抗氧化活性。

分类号： S886.9

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