八倍体小偃麦营养品质及主要品质特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙玉

作者： 孙玉;唐朝晖;李洪杰;闫文泽;刘少翔;闫贵云;郭庆;孙善澄

作者机构：

关键词： 八倍体小偃麦;营养品质;高分子量谷蛋白亚基;加工品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 12 期

页码： 5-10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了5个八倍体小偃麦中1、中2、中3、中4、中5和高蛋白优质小麦品种晋麦67的营养品质与几个主要的品质特性。结果表明,八倍体小偃麦的蛋白质、氨基酸、矿物元素均显著高于对照晋麦67,并且其加工品质较好,例如中2面团稳定时间达到17.2 min时,面包评分达90.5分,可制作优质面包,克服了营养品质提高,加工品质下降的矛盾。中1和中2具有1,7+8,5+10高分子量谷蛋白亚基,中3、中4、中5具有2*,7+9,5+10高分子量谷蛋白亚基。

分类号： S512.1

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