基于TPA测试法对1-MCP处理后葡萄果实质构性能的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田海龙

作者： 田海龙;张平;农绍庄;李志文

作者机构：

关键词： TPA;1-MCP;质构性能;葡萄

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 104-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确1-MCP处理对葡萄果实质构性能的作用效果,应用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对经1-MCP处理后10℃下放置不同时间的乍娜葡萄果实进行质构分析,1-MCP浓度分别采用0.5和1.0μL/L。结果表明:果实弹性、回复性与硬度、凝聚性、咀嚼性都具有显著的相关性(R=0.671～0.876),而黏着性与其它各质构参数间相关性较差,因此将硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性作为评价葡萄果实质构性能的主要参数;与对照相比,两种浓度的1-MCP处理均可延缓葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性的下降,但对果实回复性却无明显作用效果,其中1.0μL/L1-MCP处理作用效果优于0.5μL/L处理。说明1-MCP处理在抑制葡萄果实质构性能下降方面具有较好的作用效果。

分类号： S663.1

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