普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁名志

作者： 梁名志;夏丽飞;陈林波;方成刚;段志芬;陈继伟;杨盛美;孙荣琴

作者机构：

关键词： 普洱茶;渥堆发酵;理化指标;化学成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2006 年 22 卷 10 期

页码： 321-325

摘要： 以云南省西双版纳勐海县的晒青茶为原料,开展研究了普洱茶渥堆发酵过程中的理化指标变化,结果表明:茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少,堆温则上升,且中层比下层温度高、升幅也大;儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加;其中,儿茶素、茶红素减少较明显,茶褐素、水溶性果胶则增加较多。从五次翻堆的上、中、下不同层次的茶坯中11种内含物质的增减多少快慢比较研究又说明:上层转化最快、程度最深,下层转化速度较慢,中层介于二者之间,为创新工艺、稳定品质提供了一定技术支撑。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,陈继伟,李友勇. 2009

[2]人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响. 梁名志,陈继伟,王立波,陈林波,段志芬,单治国,付学奇,周红杰. 2009

[3]渥堆发酵过程中藏茶化学成分的变化. 邓俊琳,何扬航,陈建,刘刚,夏陈. 2023

[4]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[5]不同产地普洱茶主要化学成分含量的差异分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[6]普洱熟茶化学成分研究. 邹艳丽,董宝生,张伏全,何嵋,李聪,欧灵澄,何严萍. 2009

[7]普洱茶E8组分的化学成分研究. 吕海鹏,林智,钟秋生,王力. 2010

[8]普洱茶化学成分及其生物学功效. 张帆,曹振辉. 2010

[9]不同月份云南大叶种晒青茶化学成分变化研究. 浦绍柳,夏丽飞,邓少春,周玉忠. 2015

[10]普洱茶的化学成分及生物活性研究进展. 吕海鹏,谷记平,林智,郭丽,谭俊峰,彭群华. 2007

[11]不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较. 吕海鹏,林智,张悦,梁月荣. 2013

[12]基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化. 邓俊琳,何扬航,陈建,朱永清,向卓亚,张文会,阎莹莹,夏陈,刘刚,施刘刚. 2023

[13]广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变. 方祥,陈株,李晶晶,赵超艺,李斌,黄国资. 2011

[14]普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究. 段学艺. 2010

[15]贵州发展普洱茶的优劣势浅析. 曹雨. 2010

[16]普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展. 方祥,李斌,陈栋,陈忠正. 2008

[17]普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究. 段学艺,王家伦,陈正武. 2010

[18]普洱茶安全性评价研究进展. 王秋霜,陈栋,卓敏. 2011

[19]普洱茶对非酒精性脂肪肝大鼠肠道脂肪吸收及粘膜屏障的干预研究. 朱晟易,童钰铃,赵奕,吕海鹏,林智,沈国丽,孙婷,宋震亚. 2016

[20]顶空固相微萃取-气质联用法测定不同陈化时间普洱茶香气成分. 陈梅春,刘晓港,朱育菁,潘志针,张海峰,刘波. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序