青麦仁预制菜肴加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋范范

作者： 宋范范;张康逸;杨妍;杨帆;何梦影

作者机构：

关键词： 青麦仁;预制菜肴;加工工艺;酱包

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 155-159

收录情况： 北大核心

摘要： 以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。

分类号： TS217.1

  • 相关文献

[1]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

[2]青麦仁猕猴桃复合保健饮料的研制. 孙月娥,王卫东,鹿岩岩,朱连涛. 2014

[3]青麦糕加工工艺研究. 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟. 2013

[4]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[5]超声辅助碱醇提取青麦仁中阿魏酸的工艺研究. 张康逸,杨妍,康志敏. 2020

[6]醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响. 高玲玲,张康逸,康志敏,盛威,温青玉. 2018

[7]复配型改良剂对青麦仁面条品质影响的研究. 卫阿枝,张国治,张康逸,杨帆. 2018

[8]乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响. 郭东旭,张康逸,高玲玲,张灿,赵迪. 2021

[9]小麦青麦仁收获机械化技术探究. 温青玉,张康逸,王燕芳,王充,王康君. 2021

[10]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青麦仁的挥发性风味物质. 张康逸,孙嘉卿,张灿,冯涛. 2021

[11]青麦仁总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 张康逸,杨妍,何梦影,张灿. 2021

[12]响应面法优化青麦仁冷冻面团面包复配改良剂的研究. 张康逸,郭东旭,何梦影,温青玉,康志敏. 2021

[13]青麦仁分离蛋白理化性质及功能特性的研究. 温青玉,张康逸,屈凌波,李天义,金先东,宋江峰,王康君. 2020

[14]青麦仁脱壳技术及装备研发综述. 张康逸,温青玉,张小梅,张力争,王康君. 2020

[15]过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响. 张康逸,宋范范,杨妍,杨帆,康志敏,盖韬. 2017

[16]青麦仁种皮膳食纤维的提取及其抗氧化活性研究. 张康逸,温青玉,王继红,高玲玲,康志敏. 2017

[17]不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较. 高玲玲,张灿,赵迪,张康逸. 2022

[18]鲜食全谷物加工技术研究进展. 张康逸,屈凌波. 2015

[19]开口松子加工工艺. 何丁喜,吴平谷. 1998

[20]绿豆沙清热保险饮料的研究. 孙向东,郭顺堂. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序