五指山猪的肉质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁绯

作者： 鲁绯;孙君社;冯书堂;郭红

作者机构：

关键词： 五指山小型猪(WZSP);胴体品质;感官品质;食用品质;加工性能

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2001 年 01 期

页码： 36-40+11

摘要： 本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据。

分类号： S828

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