黑小麦加工品质特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王立新

作者： 王立新

作者机构：

关键词： 黑小麦;加工;面食品;特性

期刊名称： 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-0946

年卷期： 2004 年 05 期

页码： 92-95

摘要： 以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料,制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品,研究了黑小麦的加工特性,评价了黑小麦制作不同面食品的适应性,指出黑小麦最适合于制作面条,与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品,而且风味独特.

分类号： TS211

  • 相关文献

[1]不同板栗品种的糖炒板栗加工特性研究. 周家华,常虹,谢敏. 2012

[2]不同品种板栗罐头的加工特性研究. 周家华,常虹,熊融,兰彦平. 2013

[3]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011

[4]苏北地区黑小麦和紫山药一年两熟制高效种植模式. 史新敏,李洪民,张爱君,唐忠厚,魏猛,陈晓光,靳容. 2015

[5]黑小麦面片加工过程中色泽变化研究. 党斌,张国权. 2011

[6]不同品种黑小麦色素稳定性. 杨希娟,党斌,张国权. 2012

[7]超微黑小麦麸皮粉与黑小麦面粉混合粉加工品质特性研究. 党斌,杨希娟,张国权. 2010

[8]黑小麦色素提取工艺优化及其稳定性研究. 杨希娟,党斌,张国权. 2011

[9]运黑系列黑小麦营养品质分析. 于章龙,刘瑞,宋昱,孙元琳,谢飒英,蔡岳,柴永峰,曹武红. 2018

[10]复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究. 孙元琳,仪鑫,李云龙,胡俊君,刘瑞. 2017

[11]高营养黑小麦新种质冀资麦14号的选育及品质分析. 刘玉平,孟雅宁,兰素缺,张业伦,李杏普. 2019

[12]NaCl胁迫对黑小麦根系DNA损伤的影响. 陈瑞,唐秀梅,张琪,杨蓉,黄蕾蕾,任晴雯,朱森林,刘鹏. 2020

[13]优质黑小麦新种质冀资麦3号的选育. 李光威,孟雅宁,张业伦,古东月,兰素缺,李杏普. 2018

[14]运城优质特色专用黑小麦产业发展分析. 宋昱,于章龙,谢飒英,蔡岳,谢三刚. 2020

[15]黑小麦新品种(系)在宁夏中卫的适应性调查. 任永康,关超,鲁长才,王亚军,唐朝晖. 2019

[16]pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性. 耿然,刘贵巧,王慧真,魏志敏,李梦娅,宋雅,耿艳艳,李红民. 2020

[17]黑小麦品种冀紫439的营养品质. 张业伦,兰素缺,孟雅宁,何飞飞,李杏普. 2020

[18]富硒富锌黑小麦冀资麦16号的选育及其营养成分分析. 吕亮杰,孟雅宁,张业伦,兰素缺,李杏普. 2020

[19]黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件优化与理化性质分析. 孙元琳,仪鑫,王锋,宋昱,张陇清. 2015

[20]高微量元素黑小麦新品种冀紫439的选育. 兰素缺,李杏普,张业伦,陈松. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序