贮存方法和贮存时间对蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐亚平

作者： 徐亚平;刘凤枝;战新华;何宗兰;蔡彦明

作者机构：

关键词： 蔬菜;硝酸盐;亚硝酸盐;贮存方法;贮存时间

期刊名称： 农业环境科学学报

ISSN： 1672-2043

年卷期： 2005 年 24 卷 S1 期

页码： 257-258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择有代表性的叶菜、果菜和根茎类蔬菜,采用紫外分光光度法,研究不同的贮存方法和贮存时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响。结果表明:将蔬菜样品经过食品料理机初步捣碎后,采用冷藏方法贮存,硝酸盐含量明显增大,亚硝酸盐含量明显减少,而冷冻方法硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大;采用冷冻方法贮存,测定鲜样、冷冻3 d和冷冻9 d蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,其结果基本不变。

分类号： S63

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