不同干燥工艺对胡萝卜品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦学磊

作者： 秦学磊;张国治;聂波;王安建

作者机构：

关键词： 胡萝卜;干燥工艺;品质;能耗

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2017 年 42 卷 06 期

页码： 49-55

摘要： 为提高胡萝卜干制品品质并且降低能耗,研究热风干燥、微波真空干燥、热泵干燥三种不同干燥方式对胡萝卜产品的物理性质、营养成分、微观结构和感官评价的影响。结果表明:在试验范围内,色泽、水合能力、持油能力,胡萝卜素含量、总糖含量、氨基态氮含量及感官评价方面,热泵干燥>微波真空干燥>热风干燥。在平均干燥速率、单位能耗方面,热泵干燥>微波真空干燥>热风干燥。在干燥能力、能量消耗方面,热泵干燥>热风干燥>微波真空干燥。热泵干燥干制品表面孔径比较大,收缩程度最小,微波真空干燥干制品组织结构有一定程度的皱缩,表面孔径比较均匀,热风干燥干制品组织皱缩及塌陷最为严重。维生素C含量方面,微波真空干燥>热泵干燥>热风干燥。

分类号： TS255.3

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