清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜强

作者： 杜强;曾圣;周洲;王艳艳;赵飞;刘伟;李建光;胡世然;杨兴

作者机构：

关键词： 清水江鲤;含肉率;肌肉;营养成分;氨基酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2019 年 47 卷 010 期

页码： 70-73

收录情况： 北大核心

摘要： 为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定.结果 表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%.肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81.清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源.

分类号： S965.116

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