虹鳟鱼骨营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵楠

作者： 赵楠;李学科;张春晖;金凤;唐春红

作者机构：

关键词： 虹鳟鱼骨;蛋白质;脂肪;矿物质

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 141-146

收录情况： 北大核心

摘要： 对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为13.36g/100g,5.25g/100g,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为3.36g/100g,占脂肪酸含量的18.05%;虹鳟鱼骨中钙、磷、钠、钾含量较高,分别为50252.58mg/kg、32893.20mg/kg、2080.52mg/kg、1113.89mg/kg,同时还含有铁、锌、锰等多种微量元素。虹鳟鱼骨营养丰富,颇具开发利用价值。

分类号： TS254.9

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